Hay estudios científicos que muestran que ciertos alimentos contienen un índice elevado de nutrientes que favorecen la buena salud y protegen nuestro cuerpo de enfermedades. Son los SÚPER ALIMENTOS con los que Sue Quinn nos presenta en su libro 64 recetas nutritivas para comer y vivir mejor.

Entre ellas, este PLATO DETOX, con vitaminas del grupo B, A, C y E, fibra, carotenoides, flavonoides y otros agentes fitoquímicos, manganeso, cobre y fibra. Una receta que previene las infecciones urinarias, las enfermedades cardiovasculares, la artritis reumatoide, las lesiones celulares y el cáncer. Además reduce el nivel de colesterol, regula la glucemia, refuerza el sistema inmunitario y ayuda a mantener una piel sana.

INGREDIENTES para una persona:

300g de calabaza bellota pelada, sin semillas y cortada en trozos pequeños

4 cucharadas soperas de aceite de oliva

Sal y pimienta negra

160g de sémola de cuscús israelí

375ml de caldo de gallina o de verdura

1 cucharada sopera de zumo de limón

1 cucharadita de mostaza de Dijon

1 puñado de rúcula

1 puñado de arándanos rojos secos

1 puñado de nueces de pacana trituradas

PREPARACIÓN (40 minutos):

Precalentar el horno a 200ºC. Poner la calabaza en una placa de horno, verter un chorrito de aceite y sazonar. Hornear de 20 a 30 minutos hasta que esté tierna y comience a caramelizar. Poner la sémola de cuscús en una cazuela, añadir 1 cucharada sopera de aceite y calentar a fuego medio-vivo hasta que las semillas estén tostadas. Añadir el caldo, llevar a ebullición, reducir el fuego al mínimo y tapar. Dejar cocer 15 minutos o hasta que el caldo se absorba. Emulsionar el resto de aceite, el zumo de limón, la mostaza, la sal y la pimienta. Una vez cocida la sémola, retirarla del fuego. Añadir la rúcula y mezclar hasta que suelte el agua. Añadir la sala, los arándanos rojos, las nueces de pacana y la calabaza.