El pepino es una de las hortalizas más refrescantes, aporta tan sólo 15 calorías por 100 g y un 97% es agua. Además, contiene potasio, vitamina C, vitamina K y fibra laxante. Contiene beta-sitosterol, una sustancia antiinflamatoria e hipoglucemiante que además de calmar el dolor, ayuda a mantener los niveles de glucosa en sangre y también refuerza el sistema inmunológico. Si tienes problemas de peso, el pepino es el tentempié perfecto para matar el hambre sin que pese en la báscula, y además como curiosidad, los griegos creían que el jugo de pepino aumentaba la inteligencia. Todo ello hace aún más saludable esta receta de espaguetis de pepino con tomate y coco ideal para llevar en tupper al trabajo.

INGREDIENTES

ELABORACIÓN

1 – Hacer el espagueti de pepino con el spirali (un cortador de verduras en espiral).

Si no tienes spirali, puedes hacer láminas muy finas y cortar a cuchillo modo tallarines

2 – Salar, colocar en una bandeja con un peso encima y prensar durante 20 minutos para que el pepino suelte el agua.

3 – Escurrir, secar con papel de cocina y aliñar con la levadura nutricional, pimienta y comino.

4 – Mezclar la nata de coco con el zumo de limón, sal, pimienta y comino. Montar después. Para hacer la nata de coco, basta con dejar una lata de leche de coco (al menos 35% de materia grasa) abierta durante 12 horas dentro de la nevera y retirar la parte grasa (la cual se separa de la líquida). Esa nata se monta muy bien con las varillas.

5 – Servir con los tomates cherry a modo ensalada o plato de pasta.