Descubre diferentes variedades de este plato obligatorio del verano en este vídeo de la experta…
Tupper de espaghetis vegetales
Renueva tu menú laboral con esta receta vegana de espaguetis de pepino con tomate y nata de coco.
El pepino es una de las hortalizas más refrescantes, aporta tan sólo 15 calorías por 100 g y un 97% es agua. Además, contiene potasio, vitamina C, vitamina K y fibra laxante. Contiene beta-sitosterol, una sustancia antiinflamatoria e hipoglucemiante que además de calmar el dolor, ayuda a mantener los niveles de glucosa en sangre y también refuerza el sistema inmunológico. Si tienes problemas de peso, el pepino es el tentempié perfecto para matar el hambre sin que pese en la báscula, y además como curiosidad, los griegos creían que el jugo de pepino aumentaba la inteligencia. Todo ello hace aún más saludable esta receta de espaguetis de pepino con tomate y coco ideal para llevar en tupper al trabajo.
INGREDIENTES
- Dos pepinos
- Tomates cherry
- Levadura nutricional
- Nata de coco
- Zumo de limón
- Brotes vene cress
- Sal
- Pimienta
- Comino
ELABORACIÓN
1 – Hacer el espagueti de pepino con el spirali (un cortador de verduras en espiral).
Si no tienes spirali, puedes hacer láminas muy finas y cortar a cuchillo modo tallarines
2 – Salar, colocar en una bandeja con un peso encima y prensar durante 20 minutos para que el pepino suelte el agua.
3 – Escurrir, secar con papel de cocina y aliñar con la levadura nutricional, pimienta y comino.
4 – Mezclar la nata de coco con el zumo de limón, sal, pimienta y comino. Montar después. Para hacer la nata de coco, basta con dejar una lata de leche de coco (al menos 35% de materia grasa) abierta durante 12 horas dentro de la nevera y retirar la parte grasa (la cual se separa de la líquida). Esa nata se monta muy bien con las varillas.
5 – Servir con los tomates cherry a modo ensalada o plato de pasta.
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