La quinoa no es un cereal, sino una semilla que se consume como cereal y que se ha puesto de moda por sus propiedades. Es conocida como el alimento de los Incas porque se empezó a cultivar en los Andes, ya que crece bien en altitud (a más de 3.000 m).
Si somos de los que todavía no la hemos probado, lo primero a tener en cuenta son sus múltiples beneficios:
- Es ideal para celíacos, porque no contiene gluten, y diabéticos, ya que tiene un bajo índice glucémico.
- Tiene un alto contenido en fibra, que ayuda a mejorar la digestión y a controlar los niveles de colesterol.
- Contiene más proteínas que los cereales, por lo que preserva nuestra musculatura sin dejar de aportar energía.
- Contiene los 8 aminoácidos esenciales, por lo que sus proteínas son más completas que las de otros alimentos vegetales y permiten la formación y reparación de tejidos, así como la producción de enzimas, hormonas y neurotransmisores.
- Aporta un sabor diferente y delicioso. Además se puede tomar fría, en ensaladas, o cocinada.
Si nos decidimos a probarla y disfrutar de todos sus beneficios, podemos comenzar con esta sencilla receta de una hamburguesa vegetariana elaborada con quinoa, boletus y queso.
RECETA HAMBURGUESA DE QUINOA, BOLETUS Y QUESO
Tiempo de preparación: 35 minutos
Ingredientes para 4 hamburguesas:
20 g de boletus secos
100 g de quinoa real
70 g de queso emmental
3-4 cucharadas de agua
2 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal
Preparación:
Colocamos en remojo los boletus secos hasta que estén blandos, lavamos bien los granos de quinoa y los ponemos en el fuego en una cacerola con el doble de agua. Cuando haya comenzado a hervir, bajamos al mínimo, tapamos y dejamos cocer durante unos 20 minutos o hasta que haya absorbido todo el agua y los granos se hayan abierto.
Rehogamos el ajo picado con el perejil en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal. Añadimos los boletus escurridos y picados, removemos unos minutos y retiramos del fuego. Una vez cocida la quinoa, mezclamos con el rehogado y 50 g del queso emmental rallado. Incorporamos el agua y removemos con una cuchara.
Dejamos que se entibie mientras encendemos el horno a 180 ºC. Tapizamos una bandeja con papel para hornear y colocamos la mezcla de quinoa con las setas y el queso en 4 raciones individuales con forma de hamburguesa. Repartimos el resto de queso emmental sobre cada una y horneamos durante unos 10 minutos. Servimos sobre una base de lechugas variadas en tiras finas.
