Ensaladas para la salud es el nuevo libro de Amber Locke que incluye más de 100 recetas, aliños e ideas originales para cambiar nuestra forma de ver y preparar las ensaladas. Para mejorar su elaboración, la escritora nos ofrece una serie de trucos y consejos que pueden ser de gran utilidad:
1-Cuanto más crudo mejor. Come algunas hortalizas crudas (la mayoría si se puede) e intenta no cocinar el resto más de lo necesario, pues el calor degrada los nutrientes, especialmente los hidrosolubles, que pueden perderse en la cocción.
2-Lavar hortalizas. Un método para lavar fruta y hortalizas a fondo (en lugar de darle un lavado rápido bajo el grifo) es sumergirlas en una solución compuesta por 1 cucharada de bicarbonato y 1 cucharada de vinagre de manzana o zumo de limón por litro de agua, dejarlas en remojo de 10 a 20 minutos y aclarar bien.
3-Revivir hortalizas mustias. Algunos ingredientes más consistentes, como la zanahoria, el rábano, la remolacha, el apio, el espárrago, la acelga y el perejil, pueden ablandarse y mustiarse. Para que vuelvan a estar frescos y firmes, colócalos en un cuenco con agua y déjalos en la nevera toda la noche. Se rehidratarán de maravilla.
4-Cómo llevar las ensaladas. Si quieres llevarte la ensalada fuera, lo mejor es colocar los ingredientes por capas, con los más pesados/húmedos abajo y los más delicados/secos arriba. Si es una ensalada grande, se pueden llevar los ingredientes por separado en bolsas herméticas para evitar que se aplasten. El aliño también debe ir por separado (los tarros de mermelada pequeños son ideales) y es conveniente aliñar la ensalada en el último minuto. Si sueles comer ensaladas en el trabajo, ten siempre a mano un tarro grande de aliño o vinagre balsámico.
5-Pasta de dátiles. Es excelente como alternativa cruda al azúcar o los sustitutos del azúcar. Mete 8 dátiles deshuesados en un cuenco pequeño con agua suficiente como para cubrirlos y déjalos en remojo de 2 a 3 horas 8º toda la noche). Sácalos del agua y pásalos por la batidora con un par de cucharadas del agua hasta formar una crema espesa. Puedes aligerarla con un poco más del agua del remojo si prefieres una consistencia más líquida. La crema se puede conservar en la nevera en un recipiente hermético hasta dos semanas.
6-Aromatizar aceite. Para un aceite aromático rápido, añade un puñado de hojas aromáticas en el tarro de la batidora y vierte aceite de oliva hasta cubrirlas. Bate hasta que las hojas estén picadas muy finas e incorporadas en el aceite. Se puede utilizar en el momento conservar en un recipiente hermético en la nevera. Si quieres un aceite limpio, cuélalo antes de usar o embotellar.
7-Enriquecer la ensalada. Si quieres enriquecer la ensalada, añade algunos superalimentos, como bayas de goji, semillas de chía, nueces y semillas, o un superalimento en polvo, como espirulina, baobab o cacao, al aliño.
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