Las ensaladas son una opción rápida para nuestros tupper los días que no hemos tenido tiempo para preparar algo más elaborado en la cocina. La lombarda, ingrediente principal de esta receta, cuenta con un antioxidante muy bueno para la vista, el sistema inmunológico y el corazón y las lentejas germinadas están cargadas de enzimas que favorecen la digestión. Disfruta de esta ensalada rica, variada y muy saludable.
INGREDIENTES
8 hojas de lombarda
2 zanahorias
4 cucharadas de brotes de lentejas germinadas
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Unas hojas de perejil fresco
ELABORACIÓN
1 – Lava bien las hojas de lombarda y pícalas en juliana fina.
2 – Pela las zanahorias, lávalas y rállalas en tiras.
3 – Deja un cilindro para decorar en forma de flor.
4 – Añade los brotes de lenteja germinada, que puedes comprar o germinar en casa*.
5 – Coloca todo en un bol grande, mezcla suavemente, añade las rodajas de zanahoria, hojas de perejil fresco y adereza con aceite de oliva virgen extra.
*Puedes germinar las lentejas en casa. Deja las lentejas lavadas en un recipiente plano con agua, que las cubra un poco, revisando que no se seque. Deben estar separadas y bajo luz natural para que crezcan a su aire. Tardan 2-3 días en germinar.
